第二十九章：全州南部市场与豆芽汤年糕泡饭 (1 / 3)

        全州的清晨，是在一股滚烫、鲜香且带有微微辛辣的蒸气中醒来的。

        位於全州川畔的「全州南部市场」已经拥有数百年的历史。清晨五点半，市场内宽阔的巷道两旁早已经灯火通明。卖新鲜蔬菜的阿珠妈们将刚采摘的黄豆芽整齐地堆叠在竹筐里，水气蒸腾；老字号的汤饭摊位前，巨大的黑铁高汤锅正翻滚着乳白色的热浪，发出咕嘟咕嘟的声响。空气里弥漫着浓烈的蒜香、炒小虾酱的鲜香，以及熟成泡菜微酸热烈的香气。

        心和身穿一袭简约的暖白色羊毛大衣，将相机挂在胸前，踩着微微湿润的石板路，穿梭在热闹喧嚣的摊位之间。

        「全州不仅是两班贵族文化的代表，更是韩国最懂市井美味的美食之都，」泰宇身穿一身深黑色的户外防风大衣，走在她身侧，细心地用手臂保护着心和不被往来的搬运推车碰撞，「在全州，人们宿醉之後或是严冬清晨，最离不开的就是一碗热气腾腾的全州豆芽汤饭。而南部市场最着名的庶民变奏，就是加入薄切纯米年糕片的豆芽汤年糕泡饭。」

        她们来到南部市场深处一家拥有六十年历史的古朴大排档「川边母子汤舍」。

        料理台前，一口巨大而厚重的黑铁锅里，用煮乾鯷鱼、昆布、大葱与少许高粱姜汁慢火熬煮了十个小时的清亮高汤正剧烈沸腾。

        今天拍摄的核心，是极致鲜美的豆芽高汤与薄切年糕片的「快速入味与口感交融」工艺。

        泰宇亲自下厨示范。

        这道菜的灵魂，在於全州特产的「细黄豆芽」。这种黄豆芽用全州优质地下水培育，芽干细长爽脆，豆帽小而坚实，煮久了依然能保持极致的爽脆口感。

        内容未完，下一页继续阅读