第三十二章：石门水库的湖水绿 (2 / 3)

        她采用了大量水份的「湿画法」。先用钴蓝混入少许绿松石色，在纸张上铺陈出水库深处那种深邃透明的湖水绿；接着，在湖面交界处，巧用留白与柠檬黄的点缀，表现出日光洒在波浪上的金色光斑；最後，用浓重的墨绿与焦茶色，勾勒出远方叠翠的群山山脉。

        「这张图的基调，叫石门水库的翡翠湖水绿。」清予边画边向江北解释。

        江北看着她纸上记录下的色彩，心中突然产生了一个极具现代美学的厨艺构想。

        「既然石门水库的湖水是翡翠绿，活鱼极度鲜嫩，」江北眼神里闪烁着炽热的采华，「今晚，我就用这尾水库草鱼，做一道当代石门活鱼：翡翠湖水绿青酱清蒸草鱼菲力。」

        两人在水库边一家景观餐厅的後厨里开始了创作。

        江北将新鲜草鱼去骨，取下最精华的无刺腹肉菲力。他采用了法式极致的低温蒸煮技术，将草鱼菲力在加入少许山茶花油与老姜片的水汽中，用摄氏60度蒸煮十二分钟。这样做出来的鱼肉白嫩如雪，完美锁住了水库活鱼本身的极致鲜甜与肉汁。

        而在酱汁的调制上，江北展现出了惊人的风土转化能力——他放弃了传统重油重辣的豆瓣酱，转而采用了石门山区采集的新鲜野芹菜、罗勒、少许青花椒，以及桃园在地产的高山苦茶油，打制成了一道呈透亮翡翠绿色的「山林青酱高汤汁」。

        当江北将雪白嫩滑的低温草鱼菲力盛入白瓷深盘中，并持着玻璃壶，将热腾腾的翡翠绿青酱高汤缓缓倒入盘中时，整道菜呈现在视觉上的冲击力无与伦比！

        雪白的鱼肉伫立在翡翠绿的清亮高汤中央，顶部缀着几片翠绿的野芹菜叶与白色的海盐颗粒，宛如将石门水库的湖光山色缩影呈现在瓷盘之中！

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