第三十六章：观音荷花池的水墨清香 (2 / 3)

        「这张图的基调，叫观音台地shoot荷花水墨与草本清香。」清予边画边向江北解释。

        江北看着她纸上记录下的色彩，心中突然产生了一个极具东方诗意与法式极致摆盘相结合的厨艺构想。

        「观音荷叶的清香极度适合包覆鲜嫩的海鲜与白肉，」江北眼神里闪烁着炽热的采华，「今晚，我要用观音的新鲜荷叶与现剥莲子，结合法式包纸烤的手法，做一道当代观音荷叶清蒸鲜干贝佐莲子鸡高汤澄清汁。」

        两人在观音一家荷花休闲农场的厨房里开始了试菜。

        江北将北海道生食级大干贝与新鲜现剥莲子，用观音在地采集的新鲜嫩荷叶严密包覆起来；随後，他将荷叶包放入竹蒸笼中，用大火快蒸八分钟，使荷叶本身的草本清香与精油完全渗透入干贝与莲子之中。

        在酱汁的调制上，江北采用了生春堂的老黄耆与鸡骨慢火熬制澄清高汤，加入少许新鲜白荷花瓣提味，调制出了一道极具东方韵味的「荷香鸡高汤澄清汁」。

        当江北在清予面前轻轻剪开蒸好的荷叶包时——

        「哧啦——」

        一股带有极致清雅荷叶香、干贝鲜甜与莲子清香的蒸气瞬间在空气中爆发开来！白嫩如玉的大干贝与珍珠般的莲子呈现在白瓷盘中央，最後淋上那一勺热腾腾的荷香鸡高汤澄清汁。

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