第四十八章：苏澳冷泉的清冽与冷泉羊 (2 / 3)

        清予在画板上记录下苏澳冷泉池的景色。

        她采用了「极致留白与气泡渲染」相结合的手法。先用大量的清水混入少许绿松石色，在300克的水彩纸上渲染出冷泉池那种晶莹剔透的琉璃质感；接着，在画面中央，用极细的留白胶点绘出水中升腾的炭酸气泡；随後，在画面下方，绘出冷泉羊肉那粉红均匀的细致纹理。

        「这张图的基调，叫苏澳冷泉的琉璃气泡与清冽晶萤。」清予边画边向江北解释。

        江北看着她纸上记录下的色彩，心中突然产生了一个将苏澳冷泉羊肉与法式极致烹调结合的厨艺构想。

        「冷泉羊肉的肉质极度细嫩，非常适合做一道展现极致肉质的法式冷泉羊肉塔，」江北眼神里闪烁着热切的创作光芒，「今晚，我要用苏澳冷泉羊肉与苏澳冷泉水，做一道当代苏澳冷泉：低温慢炖冷泉羊肉菲力佐冷泉薄荷澄清汁与蔬菜晶珠。」

        两人在苏澳一家冷泉景观渡假酒店的厨房里开始了试菜。

        江北将苏澳冷泉羊肉进行了当代解构——他取用最适中的羊肉菲力，采用法式低温水浴法，将羊肉在加入少许苏澳冷泉水与新鲜薄荷叶的真空袋中，用摄氏56度慢炖三个小时，使羊肉肉质保持在极致嫩滑的粉红色状态，随後用大火快速炙烧表面至微焦。

        而在酱汁的调制上，江北采用苏澳冷泉水混入新鲜薄荷、当归与少许白葡萄酒，打制出一道透亮清凉、带有炭酸微酸口感的「冷泉薄荷澄清高汤汁」。

        在摆盘时，江北将外焦内嫩、粉红多汁的炙烧冷泉羊肉菲力摆在白瓷深盘中央，顶部点缀着几粒绿宝石般的冷泉蔬菜晶珠与新鲜薄荷叶，最後持着玻璃壶，将冰镇後的冷泉薄荷澄清汁缓缓注入盘中。

        内容未完，下一页继续阅读