第十七章：阿玛菲海岸的柠檬塔 (2 / 4)

        「法式柠檬塔讲究的是用大量的发酵奶油与蛋黄去乳化柠檬汁，追求的是极致滑顺、酸甜平衡的凝乳质地。」林隽开口分析，语气里带着久违的顶级专业感，「但这里的手法完全不同。」

        老主厨将鲜挤的柠檬汁、柠檬皮屑与少许橄榄油、砂糖以及全蛋混合，低温隔水加热至浓稠，最後加入切成微小颗粒的柠檬果肉粒。

        底座不是昂贵的甜塔皮ée，而是用在地杏仁粉与粗粒黑麦烘烤的硬质塔壳。顶层也没有覆盖高高的炙烧蛋白霜，只是简单地装饰了一片糖渍柠檬切片。

        「拿去，孩子们。在海风里吃，味道最好。」老主厨将两盘柠檬塔端到了露台桌上。

        阳光透过柠檬叶的缝隙，在黄灿灿的柠檬塔上印下斑驳的光影。

        陆以宁舀了一小块送到林隽面前：「试试看，阿玛菲的海风与柠檬。」

        林隽接过小匙，切下一块柠檬塔送入口中。

        入口的瞬间——

        轰！

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