第十章：深夜鸭川的炸红姜 (2 / 3)

        细微的面包粉带来了极其直接的酥脆感，随之而来的是红姜强烈的酸香与辛辣，在黑酱汁咸甜风味的包裹下，瞬间活络了整个人在寒风中的胃口。

        「酸辣直白，却非常解腻。」葵点了看头，赞许道，「这种红姜的酸度，刚好能完美中和炸油的重味，确实是很有智慧的庶民美食。」

        尚远看着炸红姜，嘴角微微上扬，从随身携带的背包里拿出了一个密封的小保鲜盒。「葵，其实看到这个红姜，我想起了一道台湾传统的炸物。今晚，我想炸给你吃。」

        葵有些惊讶：「在这里？」

        尚远转头看向屋台的老板，用诚恳的语气与老板沟通，希望能借用油锅的一角，炸一道自己带来的台湾传统腌肉。老板看尚远也是同业，且气质稳重，大方地笑着点头答应了。

        尚远打开保鲜盒，里面是他前一天用大稻埕带来的特制红糟红麴酒糟、五香粉、米酒与蒜泥腌渍好的台湾黑猪五花肉片。

        「这是台式传统的红糟肉。」尚远一边解释，一边将肉片裹上带有颗粒感的地瓜粉，「红糟是台湾客家与闽南传统的酿酒副产品，带有淡淡的酒香与天然的甜味，不仅能去腥，还能给肉质带来漂亮的红色与独特的微酸甘甜。」

        尚远将裹好粉的红糟肉片轻轻滑入屋台的油锅中。

        高温下，红糟与蒜香瞬间爆发开来，浓郁的台式风情与关西屋台的油香在深夜的鸭川畔交织在一起。尚远精准地掌控着时间，利用今天刚从岚山悟出的「空气感」裹粉技术，让红糟肉在短时间内迅速熟化且外衣乾爽。

        起锅，尚远将切成厚片的炸红糟肉放在衬纸上，端到了葵面前。「嚐嚐看，这是属於大稻埕的红糟炸肉。」

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