第46章：大理洱海边的酸辣鱼 (1 / 2)

        离开了昆明的菌香，两人乘车一路向西，来到了风光旖旎的大理白族自治州。

        苍山十九峰巍峨挺拔，峰顶覆盖着晶莹的白雪；洱海如同一块巨大的蓝宝石，在日光下泛着波光粼粼的金芒。清凉的微风吹过海西的稻田，带来了白族村落里独有的烟火气与稻草香。

        「大理白族人生活在苍山洱海之间，饮食文化带有鲜明的酸辣特色。」叶星沉与陆清晏手牵着手，漫步在大理古城喜洲镇的石板路上。两旁是雕梁画栋、白墙青瓦的白族「三坊一照壁」民居，「白族的酸，不是醋的单调酸味，而是利用在地植物果实发酵产生的自然果酸——比如青梅、木瓜与木瓜乾。这种酸，与洱海里的鲜鱼相遇，便成就了大理名菜酸辣鱼。」

        她们拜访的是一位住在洱海边的白族阿妈，阿妈的院子直通湖畔，几株老木瓜树上挂满了青黄相间的酸木瓜。

        阿妈刚从洱海边的鱼市买来两条刚捕捞上来的鲜活大理鲫鱼或弓鱼，鳞片金黄，肉质紧实。

        「阿妈，大理酸辣鱼的酸，灵魂在哪里？」陆清晏走进後厨，虚心请教。

        「灵魂就在这酸木瓜与腌制的木瓜乾里！」阿妈指着案板上切成薄片的鲜酸木瓜与晒乾的木瓜皮，「醋酸太尖锐，会抢了鱼肉的鲜；而酸木瓜带有特殊的果香与柔和的酸度，不仅能彻底去除去鱼腥味，还能让鱼肉变得更加紧实鲜嫩。」

        後厨里，阿妈展现了白族家常菜的精湛手艺。

        土灶里的柴火熊熊燃烧，大铁锅烧热，倒入少许熟菜籽油。阿妈将切好的糟辣子白族特制发酵辣椒、大蒜、老姜与自制的豆瓣酱下锅爆香，炒出红亮浓郁的底油。

        随後放入切好的酸木瓜片、木瓜乾与少许豆腐块，倒入清澈的山泉水烧沸。

        汤汁烧开後，将处理乾净的鲜鱼整条下锅，加入少许木姜子油带有独特柠檬香气的山胡椒油与少许盐，盖上锅盖，用中火慢炖。

        二十分钟後，揭开锅盖。

        内容未完，下一页继续阅读