第十章：春笋与牛饼(???) (2 / 4)

        「绞肉机会破坏牛肉的肌理纤维，让肉汁流失。」闵彩双手握刀，眼神瞬间变得无比专注，「手工敲剁，才能让牛肉保持弹性，并在纤维之间锁住空气与酱汁。」

        笃、笃、笃、笃——！

        两把菜刀在木砧板上交替落下，发出富有节奏感且极具力量感的碰撞声。闵彩的双臂线条随着动作起伏，几缕碎发垂在额前，被厨房里的蒸气微微湿润。

        舒涵迅速将脚架固定，双手操作着单眼相机，将镜头拉近。

        观景窗里，牛肉在刀锋下逐渐变得细密，但依然保持着鲜红的活性与质感。闵彩的动作有一种原始而律动的美感，那不是冰冷的烹饪演示，而是一场充满生命力的舞蹈。

        剁好牛肉後，闵彩拿出了全州的灵魂调料——自家酿造的十年老酱油??、细磨的大葱末、蒜泥、炒香的芝麻油、少许梨汁与熟成米酒。

        「梨汁的作用是天然软化肉质，而老酱油则提供深沉的底味。」闵彩将调料倒入牛肉中，开始用双手用力搅拌、摔打。

        她的手指在鲜红的肉馅中翻飞，将肉馅一次次高高拿起，再重重地摔回盆中，直到牛肉产生了强烈的黏性与胶质。

        接着，闵彩将鲜嫩的春笋切成均匀的厚片，用沸水川烫去苦涩，随後将腌渍好的牛肉馅均匀地包裹在川烫好的牛肋骨与春笋片外围，拍打成厚实圆润的椭圆形饼状。

        「准备好了，我们去炭火台。」闵彩端着盘子走向院子里的石制炭火台。

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