第10章 凉面和凉虾 (4 / 6)

        因为做凉面是突发奇想，所以没来及发豆芽，但海带和黄瓜还是有的。

        将海带泡发后切成丝后煮熟，用冷水过一遍后放到一边，黄瓜也切成约一毫米的细丝，然后焯水沥干备用。

        蒜拍成泥，香葱切末。

        等面拿出来后将海带丝与南瓜丝放进盆里，然后放入香油、盐、酱油、醋、花椒面、蒜等调料搅拌均匀。因为顾忌田嬷嬷的口味，傅里并未往面里面放辣椒，而是用一个小碟子盛放，等会按照自己口味添加。

        做好凉面，傅里又拿出之前在铺子里买的凉虾粉——

        凉虾是当地的特色小吃，因为买其他调料时被店小二拉着，很是热情地推荐了一番，她没忍住，便买了一斤。

        这凉虾的做法也简单，只需先用少量冷水化开，然后等水开后倒入锅里开始搅拌，等到凉虾粉变成透明状糊糊，便可停火，立刻将装着凉虾糊糊的锅从灶台移开。

        用盆或是桶盛上一半冰凉的井水，然后将凉

        虾糊糊漏勺。

        注意，漏勺和水的距离不能太近。

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