3、炸虾天妇罗 (1 / 8)

        首先是制作面衣。

        碗中加入适量冷水，先加入分离出来的鸡蛋黄打散。

        后加入低筋面粉轻轻搅拌，调和成带有流状的面衣备用。

        前世中餐中倒是也有类似的面糊做法，对于这点，刘明辉可以说是手到擒来。

        接下来就是处理虾。

        将虾洗干净，去头后除去虾线。

        然后在保留尾壳的情况下，剥除虾壳与尾部的剑形尖刺。

        并且用厨房纸吸干虾尾上多余的水分，刮去含有水分的黑色薄膜，这样可以防止在油炸的时候热油飞溅。

        接着在虾腹处斜划3-4刀，按压虾背使虾筋断开，虾身拉长。

        经过这样的处理，便能炸出笔直不弯曲的炸虾，算是非常实用的一个小技巧。

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