58、糖炒栗子 (3 / 11)

        接下来只要用漏勺，将板栗筛出来就行。

        正常情况下，石子会比板栗小很多，刚好可以保证将所有的石子筛出去。

        不过刘明辉用的石子比较大，自然不可能用这种方法。

        他直接拿出一个筷子，眼疾手快，一下一个板栗夹了出来。

        在刘明辉的手下，平时滑溜的板栗，无比驯服，被一颗颗捞出，很快就装满一个大碗。

        有人会好奇，板栗跟蜂蜜一起炒是为了提味，但是为什么要跟小石头子一起炒？

        这其实是如同盐锔、叫花鸡类似的烹饪方法，是一种利用固体介质传热制熟的工艺。

        这样做既能保持板栗的本味，又能锁住板栗的原有香气。

        石子因为受热快，传热也快，能够提供和保持使板栗质感脆嫩所需的温度。

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