66、改变态度 (8 / 11)

        只有薄薄的一层，却十分香脆，不显半点油腻。

        这虽然是天妇罗的基本要求，但是能够做到的人却是少之又少。

        面衣越薄效果越好，同时难度也越高。

        一般店铺，宁肯平庸也不愿意犯错，会选择裹上厚厚一层面衣进行油炸。

        虽然这样会导致天妇罗失去最重要的口感和风味。

        刘明辉的炸虾天妇罗则不同。

        不仅面衣挂的非常薄，对火候的掌握也是恰到好处。

        在薄到极致的面衣炸至香脆的同时，被面衣包裹的虾肉也同时达到成熟。

        此时出锅，炸虾天妇罗才能达到最好的味道。

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