第十六章：金山老街的地瓜s调 (2 / 3)

        「这张图的基调叫金山的焦糖色调。」清予边画边说，眉眼间全是不藏私的创作欢愉。

        江北看着她纸上的色彩，突然开口：「这道食材，能成为我们法式甜点革命的关键。」

        「甜点革命？」清予停下笔看向他。

        「法式甜点传统上极度依赖精制白糖、奶油与香草豆。」江北眼神里闪烁着热切的创作光芒，「但金山红心地瓜自带的糖蜜香气与绵密质地，完全可以替代精制糖与部分奶油。我想用金山地瓜做一道法式烤布蕾佐地瓜焦糖脆片?。」

        说做就做。两人在老街租借了一间日式老宅改建的甜点实验厨房。

        江北将蒸透的台农66号红心地瓜过筛去纤维，压成极度细致的橘红地瓜泥，混入新鲜鲜奶与蛋黄，完全不额外添加白糖，仅靠地瓜自身的自然甜度打底，倒入白瓷烤碗中用低温水浴法慢慢烘烤。

        而在烘烤期间，江北展现出了惊人的厨艺创意——他将地瓜皮经过洗净、薄切与低温风乾後，沾上少许金山在地产的粗海盐，用高温迅速炸成一片片薄如蝉翼、透着暗红黄金色泽的地瓜焦糖脆片。

        半小时後，这道结合了金山风土与法式手法的新颖甜点呈现在清予面前。

        白瓷碗中央，地瓜布蕾呈现出温暖柔和的橘黄色，表面撒着一层薄薄的黑糖，经由火枪迅速炙烧後形成了一层晶莹剔透的焦糖硬壳；而在焦糖壳上，插着那片带有少许海盐颗粒的金黄地瓜脆片。

        「请品嚐，沈画家。」江北递上精致的银色甜点匙。

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