第十九章：江浙老菜的当代新生 (1 / 3)

        清晨的阳光穿透山谷间薄薄的硫磺雾气，将金山日式旅宿的木造回廊照得一片金黄。

        经过了一整夜的休整与温泉滋养，两人的精气神皆达到了最佳状态。结束了金山的采风後，他们应淡水一位资深饮食历史学者老张的邀请，重新回到淡水河畔的一座古色古香的老宅庭园里。

        今天这里将举办一场小型却极具重量级的「北台湾饮食文化研讨会」，来自台北、新北与基隆的几位老老老厨师与饮食评论家皆汇聚於此。

        老宅厨房的大木桌上，摆放着几样渐渐在大众视野中消失的传统江浙老菜食材：鲜活的淡水河野生鲈鱼、熟成三年的金华火腿、浓郁的绍兴酒糟，以及新鲜的大马蹄与冬笋。

        「淡水河口在早期是江浙移民与富商巨贾聚集之地。」老张握着菸斗，对围在桌边的众人讲述道，「昔日淡水河上的画舫与酒楼，最出名的就是江浙烩海鲜与红糟蒸时鲜。可惜现在的年轻厨师嫌传统江浙菜工序太繁琐、浓油赤酱不符合现代健康的饮食习惯，这些老菜手艺都快要绝迹了。」

        几位年过半百的老老厨师连连摇头感叹，空气里弥漫着一种对传统手艺流逝的惋惜与无奈。

        站在一旁的陆江北看着桌上的食材，眼神里闪过一抹耀眼的创作光芒。他转过头看向清予，清予立刻从画袋里抽出了随手速写本，对他鼓励地笑了笑。

        「张先生，各位师傅，」江北走上前，优雅地卸下外套，穿上黑色围裙，「传统的江浙老菜之所以受冷落，是因为旧时代为了保存食材而使用了过多的重盐与重油。但只要我们保留其核心的发酵韵味与鲜味堆叠Umami，运用当代的低温烹调与澄清技术，老菜完全可以焕发出符合现代美学的生命力。」

        说完，江北站在了老宅厨房的中央灶台前。

        几位老老老厨师原本带着几分狐疑与审视的目光，但当江北拔出他那把锋利无比的法式厨刀时，所有的质疑都在瞬间化为了惊叹。

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