第四十五章：员山米粉与涌泉清甜 (1 / 3)

        告别了三星乡连绵绿浪的葱田，车子沿着台七线顺着兰阳溪的流域缓缓东行，进入了素有「宜兰水乡」之称的员山乡。

        员山乡坐落於雪山山脉冲积扇的顶端，这里山泉遍布，涌泉密布。极致纯净、富含矿物质且终年保持摄氏20度低温的雪山深层涌泉，从地底各处的石缝间源源不绝地喷涌而出，汇聚成一条条清透见底的溪流与水塘。

        午後的阳光洒在员山横山头休闲农业区的水塘上，池水清澈得能一眼望见底部的鹅卵石与游动的苦花鱼。

        而在员山旧街上，最闻名遐迩的莫过於那一碗碗传承百年的「员山米粉」。

        与新竹的乾炒细米粉、高雄的粗米粉不同，员山米粉采用的是纯米精制、粗细适中的「中粗米粉」。传统的员山米粉摊，最讲究的就是汤头与配件——巨大的白铁锅里，滚沸着用整只黑猪大骨、油豆腐与手工鱼丸慢火熬煮的浓郁高汤，粗米粉在汤汁里充分吸收了猪骨的精华与鲜甜。

        沈清予穿着鹅黄色的棉麻衬衫，背着画板坐在员山旧街一家百年老字号米粉店的木凳上。

        店门口的蒸气袅袅上升，老头家正手持竹编的捞面网，将烫得Q弹透亮的粗米粉抖入花瓷碗中，随後倒入滚烫的鲜美高汤，摆上两块吸饱汤汁的油豆腐与两颗手工鱼丸，最後撒上一大把芹菜末与爆香的红葱头。

        「江北，你看员山米粉的质地与光影，」清予指着面前那碗热气腾腾的米粉，对身侧的陆江北说道，「这里的米粉在清澈高汤的浸泡下，呈现出一种极度纯净、带有半透明质感的珍珠白。而油豆腐吸收了高汤後，呈现出温暖的琥珀金黄色。这种视觉色彩，充满了水乡特有的温润与朴实。」

        陆江北坐在她身侧，端起瓷碗，舀起一口热气腾腾的高汤送入口中。

        高汤清澈而不油腻，猪骨的鲜甜、油豆腐的豆香与芹菜的清香完美融为一体，粗米粉滑顺有弹性，咬断时带有纯米的甘甜口感。

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