第二十六章：北海道十胜的纯白鲜R (2 / 3)

        冰凉的牛乳入口，没有任何刺鼻的腥味，而是极其浓郁、滑顺且带有一丝天然甘甜的乳香。随後，一股淡淡的野花香与乾草香在鼻腔蒸散。

        「乳脂率至少在4.2%以上，而且蛋白质胶体结构保存得极好。」林隽的眼睛瞬间亮了起来，「这是制作顶级鲜奶油与生乳卷最完美的基底。」

        当天下午，富田先生的妻子在牧场附设的木造工坊里，为她们示范了最原始的「手工打发鲜乳霜」。

        老妇人将沉淀了一夜、从牛奶顶层刮取出的厚重鲜奶油倒入冰镇过的铜盆中，只加入5%的细糖粉，随後拿起金属打蛋器进行手动打发。

        林隽站在一旁专注地观察着。

        随着打蛋器规律的响声，原本液态的乳白色鲜奶油开始包覆空气，从稀薄转为浓稠，最後形成了一个个软峰微卷、宛如新雪般的完美雪山结构。

        「十胜鲜奶油的灵魂，在於它的口溶性。」林隽看着铜盆里的乳霜，专业地分析，「过度打发会导致乳脂分离，使口感变得像油渣；打发不足则无法支撑体积。它必须刚好停留在水分与油脂平衡的最佳节点。」

        老妇人舀了一大勺打发好的鲜乳霜，放在小瓷碟里，上面只简单地摆了几颗刚采摘的鲜红野生覆盆子。

        「嚐嚐看，这是十胜大地送给我们的礼物。」老妇人笑着说。

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