18、炸虾 (2 / 9)

        直接掏空洗净备用。

        第三步，去虾线。

        刘明辉熟练的剥开虾身的壳，这里的处理和炸虾天妇罗类似，保留虾尾底部三片虾壳。

        不同的是，为了美观，云龙炸虾需要多保留一到两截虾尾壳。

        剥去不要的虾壳之后，顺着虾背，刘明辉取出了龙虾的肠线。

        这样，虾肉的处理就算是基本完成。

        用冰水简单的清理之后，放在碎冰中保存备用。

        接下来就该反过来准备酱汁了。

        将已经软化的吉利丁片隔水加热至彻底融化成液体备用。

        同样是酱汁，云龙炸虾用到的酱汁口味将要更重一点。

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