44、蛋炒饭 (6 / 11)

        起锅，下入少量的油。

        由于米饭经过油炸，这里的油一定不能放多。

        当然，油少，鸡蛋也难炒，这里十分考验技术。

        在锅内打入三颗新鲜鸡蛋，用炒勺不停搅拌。

        搅拌到蛋白和蛋黄至彻底融合，形成混合蛋液之后，下入刚刚过油的米饭，快速翻炒至所有米饭均匀的裹上蛋液。

        这时候，鸡蛋会吸收米饭上的油脂，变得更加蓬松可口。

        米饭也因为被吸收掉多余的油脂，不再油腻，反而是充满了米饭的清香。

        最后再撒点薄盐和葱花，快速翻炒入味，这锅蛋炒饭就算完成了。

        米饭色泽金黄，闪着淡淡油光，配合青翠的葱花，看起来倒是赏心悦目。

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