166、口水鸡 (4 / 10)

        “口水鸡“这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。

        郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流……。”

        口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

        该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

        有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

        在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处。

        这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白。

        增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

        首先将姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用。

        鸡肉洗净。

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