166、口水鸡 (5 / 10)

        汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开。

        大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火。

        取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉。

        取出鸡肉，斩切摆盘，备用。

        小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂。

        注意随时翻动，不要糊了、

        切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮,切碎备用。

        锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香。

        炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油。

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