172、蒜蓉罗氏虾 (2 / 12)

        首先是处理罗氏虾。

        将鲜活的罗氏虾洗净之后，剪掉虾腿和虾须，再进行开背处理。

        这样处理过后的罗氏虾才会更加入味。

        起锅烧油。

        油热后下入处理好的罗氏虾，稍微油炸一下,捞出备用。

        然后开始准备蒜蓉。

        处理蒜蓉的时候有一個必不可少的步骤。

        那就是过水。

        炸蒜蓉之所以要进行过水工作，是因为这样能防止大蒜发苦，提高其口感。

        大蒜里面含有硫胺素、核黄素等物质，它们在高温下会出现发苦的情况。

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