174、我和他们不一样 (10 / 11)

        稍微等待一些时间，将油温烧至七成热后，将炸猪排放进去重新复炸一次。

        具体的表现是油锅开始有青烟冒出。

        记住，是刚冒出青烟时就是七成热的油温。

        经过复炸之后的炸猪排才能达到外酥里嫩，又不会油腻的程度。

        复炸的作用是利用高温的热油，通过再次复炸时减少菜品本身的含油量。

        这样吃起来就不会油腻。

        复炸还有一個重要的作用。

        就是让菜品经过再次高温烹炸，让里外受热程度的差距拉大。

        这样的结果就会导致外焦酥、里软嫩的效果！

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