17、枝豆 (8 / 9)

        这种独特的口感，能够让炸虾的味道更加富有层次感。

        热水泡发，虽然能够节约时间，但是这样泡发的豆皮不容易成形。

        同时，在高温料理的时候，过高的温度也会使它变烂。

        所以这里刘明辉取巧了一点，选择使用温水进行泡发。

        能够在缩短泡发时间的同时，最大程度的保留了豆皮的口感。

        接下来就是酱汁。

        为了能够让酱汁能够均匀的包裹在虾尾上，这里需要运用到类似于猪皮冻的做法。

        猪皮冻平时呈固体果冻状，高温加热时，则会化作汤汁。

        这也是制作灌汤包一类美食的关键。

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