84、东坡肉 (5 / 11)

        正如苏东坡所说，“慢火，少水，多酒”，是制作这道菜的诀窍。

        东坡肉的主要食材是五花肉。

        首先将五花肉用洗干净的小葱揉揉，这样能为东坡肉增香。

        取揉好的五花肉整块冷水下锅，放入姜片和小葱，焯水。

        烫至沸腾后2、3分钟，中间翻面捞出。

        捞出后出，用刀刃仔细刮除肉皮上的杂质和细毛。

        这一步尤为重要，必须刮干净，才能使成品肉皮红亮。

        然后将五花肉切成两寸左右的小方块，用棉线捆绑起来。

        东坡肉之所以要绑绳，是为了让肉块在煮的时候，不至于因为热气而使肉块变得松散

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