84、东坡肉 (6 / 11)

        这里分口味，如果喜欢清淡一点的人，可以在绑肉前干锅轻煸，去除掉多余的油脂。

        这样最后的东坡肉就不会太腻。

        刘明辉并没有那么做，因为，油脂才是东坡肉美味的关键。

        去了油，东坡肉的美味程度也会有所下降。

        厨具刘明辉选择的是砂锅，陶瓷会比铁锅焖煮效果更好。

        同时，砂锅也是锁住水分的关键。

        锅底刷一层薄油后在锅底铺一层姜片，一层小葱，再放入绑好的五花肉。

        这里记住，五花肉肉皮的那面要朝锅底，千万不能摆反。

        摆放整齐以后加入适量生抽，一勺老抽，足量白酒，适量冰糖。

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